Cocido catalán (escudella)

Cocido catalán o escudella

 

Ingredientes

  • 100 g de garbanzos
  • 50 g de tocino fresco
  • 150 g de carne de morcilla
  • 125 g de carne de gallina
  • 1 hueso pequeño caña
  • 1 hueso pequeño de jamón
  • 1 trocito de chorizo fresco
  • ¼ de repollo
  • ½ oreja de cerdo
  • 2 vasos medidores de fideos finos
  • Sal
  • Agua

 

Preparación

Paso 1. Poner los garbanzos en remojo con agua y sal el día anterior.

Paso 2. Introducir en el recipiente todos los ingredientes excepto los
garbanzos, el repollo y los fideos. Añadir el agua suficiente para que cubra las carnes.

Paso 3. Seleccionar la función sopa durante 60 minutos a temperatura 1 (95ºC).

Paso 4. Pasada esa hora, espumar el caldo (retirar la espuma e impurezas que flotarán con una espumadera). Introducir los garbanzos y volver a seleccionar la función sopa, esta vez durante 90 minutos más a temperatura 1 (95ºC). Rectificar de sal.

Paso 5. Pasado ese tiempo introducir el repollo y volver a seleccionar el menú sopa durante otros 60 minutos más a temperatura 1 (95ºC).

Paso 6. Finalizado el programa, sacar la carne, el repollo y los garbanzos, colar el caldo para hacer la sopa.

Paso 7. Con el caldo colado, poner en la cubeta los fideos finos. Seleccionar el programa pasta a temperatura 3 (120ºC) durante 8 minutos.

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