Callos a la madrileña

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Ingredientes

  • 1 Kg de callos limpios y cocidos
  • ½ vaso medidor con aceite de oliva
  • 140 g de cebolla
  • 140 g de pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vaso medidor de tomate natural triturado
  • 150 g de chorizo
  • 100 g de panceta
  • 100 g de jamón
  • Guindilla
  • Sal
  • Pimentón
  • 1 vaso medidor de vino tinto
  • ½ vaso medidor con almendras tostadas
  • Perejil
  • Laurel
  • Pan tostado
  • 125 g de garbanzos cocidos (opcional)

 

Preparación

Paso 1. Cortar la panceta, el jamón y el chorizo a tacos. Picar la cebolla, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo.

Paso 2. Introducir en el recipiente el aceite, el chorizo, el jamón y la panceta. Seleccionar la freír, a temperatura 3 (160ºC), 35 minutos.

Paso 3. A los 10 minutos, retirar el chorizo, el jamón y la panceta y añadir la cebolla, 2 dientes ajo y el pimiento rojo. Ir removiendo.

Paso 4.  Cuando falten 5 minutos para finalizar el programa, añadir el tomate, las guindillas, sal, el laurel y el pimentón.

Paso 5. Finalizado el programa, añadir los callos y el vino tinto. Seleccionar la función guiso, 120 minutos a temperatura 1 (100ºC).

Paso 6. Mientras se van haciendo los callos, picar en un mortero las almendras tostadas, 2 dientes ajo, perejil y pan tostado.

Paso 7. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir la picada y cuando queden 5 minutos para finalizar el programa, se pueden añadir los garbanzos cocidos (opcionales).

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